Precalienta el horno a 375º F / 190º C. Prepara los moldecitos con mantequilla.

Vierte en un recipiente el agua, el aceite, la harina de maíz y remueve continuamente con un batidor de mano, hasta lograr una consistencia homogénea. Deja reposar durante cinco minutos.

Para hacer el guiso, calienta en un caldero el aceite y derrite la mantequilla. Sofríe la cebolla hasta que dore.

Agrega el pimentón, el ají dulce y el pollo y déjalo cocinar. Incorpora el tomate, la pasta de tomate, el vino, las pasas, las aceitunas, el azúcar y la sal. Cocina hasta que espese.

Deja enfriar el guiso antes de armar los gratenes individuales. Coloca una capa de harina de maíz, luego una capa del guiso de pollo y por último una capa de queso rallado.

Hornea durante 25 minutos o hasta que el queso esté doradito.